Da trâu muối chua món ăn độc đáo của người Thái Sơn La

 Trong kho tàng ẩm thực của người Thái ở Sơn La món da trâu muối chua là món ăn độc đáo, cầu kỳ không phải ai cũng có thể muối da trâu khi ăn vừa ngon, vừa giòn có vị chua, cay, ngọt bùi.

Da trâu muối chua món ăn độc đáo của người Thái Sơn La.

Theo kinh nghiệm của người Thái  khi chọn nguyên liệu da trâu để làm muối thường phải chọn miếng dày mịn. Để chế biến được món da trâu muối chua ngon, giòn khâu chế biến cũng rất cầu kỳ. Sau khi chọn được miếng da trâu ưng ý người chế biến phải làm sạch da trâu bằng cách  nướng da trâu trên bếp than cho chín vàng, phồng lên sau đó dùng dao cạo sạch lớp da bị cháy xém. Tiếp đó, cho da trâu vào nước đun cùng một ít tro bếp. Sau khi luộc da với tro bếp lại tiếp tục vớt  từng miếng da trâu vào chậu nước để rửa sạch. Tiếp đó lại cho vào nồi luộc cho đến khi da trâu mềm đến độ vừa ăn có thể dùng tay bấm thử vào miếng da mềm thì vớt ra, không để da bị nhũn quá. Sau khi luộc xong da sẽ để nguội rồi thái thành từng miếng dày như ngón tay.

Khi ăn da trâu muối có thể gém với các loại rau thơm để tăng thêm hương vị.

Tiếp đó, người chế biến chuẩn bị các gia vị muối chua gồm: Giềng giã nhỏ, gạo rang thơm sau đó giã nhỏ thành thính, tỏi băm, ớt thái nhỏ vừa đủ, cùng các gia vị khác như đường, muối, mì chính sau đó trộn đều với da trâu đã thái. Sau khi trộn đều các gia vị da trâu được cho vào chum, sành hoặc hộp to cùng nước đun sôi để nguội muối đến khi da lên men chua là  đem ra ăn được. Thường da muối chua từ lúc ướp đến khi ăn được khoảng 5 đến 7 ngày. Da trâu muối chua khi ăn có vị chua, cay, ngọt, bùi, có mùi thơm của tỏi, thính, giềng. Khi ăn có thể cho thêm các loại rau thơm như mùi, húng, hoặc lá nhội (một loại gia vị ăn gém của người Thái) để món ăn thêm hương vị.

Diệp Hương